Depuis le 18 octobre 2024, un nouvel établissement captivant a fait son apparition à Bordeaux. Derrière une devanture énigmatique, ce bar à cocktails étonne par son approche audacieuse et son design inspiré du mouvement Bauhaus. Il s’agit d’une réplique d’un célèbre bar londonien fondé en 2022 par Remy Savage, reconnu comme l’un des meilleurs mixologues au monde.
Un espace immersif et créatif
Situé dans le quartier dynamique de la Porte de Bourgogne, ce bar intrigue dès le premier coup d’œil. Sa façade minimaliste, sans enseigne, invite les curieux à pénétrer dans un monde unique. À l’intérieur, chaque détail a été conçu pour captiver les sens. On y trouve des serveurs en salopettes colorées et des glaçons sculptés avec soin, qui contribuent à une expérience gustative mémorable. Le style Bauhaus, qui privilégie la simplicité et la fonctionnalité, se manifeste à travers l’agencement des lieux. Les grandes tables en carreaux blancs rappellent les laboratoires scientifiques, tandis que les créations de cocktails sont illustrées en direct par des dessins réalisés par les serveurs, rendant l’apprentissage de la mixologie à la fois ludique et captivant.
Un concept inspiré de Londres
Ce bar bordelais s’inspire de son homologue londonien, un établissement qui a révolutionné le monde des cocktails dès son ouverture. Créé par Remy Savage et Paul Longrat, ce concept audacieux a rapidement conquis une large clientèle. Jérémy Banier, patron du bar Simone, et Matthieu Gervereau, fondateur de Vintage Group, ont eu la chance de découvrir ce lieu lors d’un voyage. Éblouis par l’expérience, ils ont décidé de transposer ce modèle à Bordeaux. Grâce à une collaboration avec les créateurs londoniens, ils ont pu recréer une expérience fidèle tout en adaptant certains éléments aux préférences des Bordelais.
La fusion de la science et de la mixologie
Une innovation majeure de ce bar réside dans l’utilisation d’un dispositif scientifique, le rotavapor, qui permet de distiller des ingrédients uniques. Des éléments tels que le beurre, le yaourt à la pêche et le poivron jaune sont transformés en eaux-de-vie, offrant des saveurs originales et inattendues. Cette approche scientifique permet d’enrichir la palette des cocktails, tandis que les créations emblématiques sont souvent servies dans des fioles scellées à la cire, ornées de formes géométriques qui rappellent l’esthétique du lieu. Les glaçons, élaborés à partir d’eau clarifiée, assurent une fonte lente pour conserver les arômes de chaque boisson.
Une carte diversifiée pour les bordelais
Bien que le bar conserve l’essence du modèle londonien, des ajustements ont été apportés pour répondre aux attentes des clients locaux. En plus des cocktails innovants, la carte présente des classiques revisités comme le kir et le spritz. Ces options, abordables dès 7 euros, visent à séduire un large public. Pour compléter l’expérience, une sélection de fromages, de charcuterie et d’en-cas a également été intégrée. Contrairement à Londres, où l’offre se concentre uniquement sur les cocktails, Bordeaux offre une ambiance conviviale avec une petite terrasse donnant sur les quais, favorisant ainsi le partage et la détente.
Un défi relevé pour séduire les locaux
Malgré son succès à Londres, l’ouverture de ce bar à Bordeaux a constitué un véritable défi. La clientèle bordelaise, souvent fidèle à des concepts traditionnels, nécessite une approche plus flexible. Les gérants misent sur la renommée de Remy Savage, qui compte 50 000 abonnés sur Instagram, pour attirer l’attention. Cependant, il est essentiel d’adapter l’offre afin de fidéliser les clients locaux. « La culture ici est différente de celle de Londres », souligne Jérémy Banier. « Il faut savoir s’adapter à une clientèle qui ne recherche pas toujours la nouveauté ». Cette prise de conscience se traduit par des choix éclairés comme l’inclusion de boissons classiques et l’affichage des tarifs, témoignant de leur engagement à répondre aux attentes tout en préservant l’originalité du concept.
Un avenir prometteur pour la scène nocturne bordelaise
Avec ce mélange d’innovation et d’adaptabilité, ce bar atypique enrichit la scène nocturne de Bordeaux. Il représente une nouvelle ère, où les concepts audacieux trouvent leur place dans le cœur des Bordelais. Plutôt que de simplement servir des cocktails, ce lieu propose une exploration sensorielle, conçue pour émerveiller chaque visiteur. Le chemin vers l’avenir est radieux, et la créativité continue de fleurir dans la belle ville de Bordeaux.